가을과 겨울이 오면 풍부한 맛과 저렴한 가격, 뛰어난 영양으로 유명한 제철 생선인 고등어는 한국 식탁에서 환영합니다. 한국에서 흔히 '민생어'라고 불리는 고등어는 대대로 소중히 여겨져 왔습니다. 하지만 고등어는 그 인기 외에도 오랜 역사와 독특한 글로벌 요리 전통 등이 있습니다. 이 글에서 고등어의 역사, 전 세계적으로 어떻게 요리되는지, 고등어를 먹는 장단점, 그리고 이 제철 생선을 즐기는 실용적인 방법에 대해 살펴보겠습니다.
1. 고등어 먹는 역사
고등어는 수세기 동안 전 세계 해안 지역 사회에서 먹어왔습니다. 로마 문헌에서는 고등어를 생선소스의 원천으로 언급하고 있습니다. 일본에서는 고등어가 초밥과 구이 요리에서 귀한 대접을 받았고, 한국에서는 고등어가 일상 가정의 주식이 되었습니다. 노르웨이와 북유럽에서는 고등어 낚시 전통으로 유명하며, 훈제와 염장으로 보존되어 왔습니다. 이후 어업이 확대됨에 따라 고등어는 시장 전반으로 확산되어 전 세계에서 가장 많이 소비되는 생선 중 하나가 되었습니다.
2. 고등어가 전 세계적으로 요리되는 방법
고등어의 다재다능함 덕분에 많은 문화에서 인기를 끌고 있습니다. 한국에서는 일반적으로 고등어구이, 고등어조림, 김치찌개에 활용됩니다. 일본에서는 사바 이오야키(소금구이), 스시로 제공됩니다. 노르웨이 및 북유럽에서는 보존을 위해 기름에 훈제하거나 통조림으로 조리합니다. 지중해에서는 올리브 오일, 레몬, 허브로 구운 요리로 활용되고 서양 국가에서는 고등어 파테, 샌드위치, 구운 필레가 흔합니다. 고등어는 적응력 덕분에 가장 널리 소비되는 제철 생선 중 하나입니다.
3. 고등어의 건강상 이점
고등어는 영양 강국 생선으로 유명합니다. 오메가-3 지방산이 풍부해 심장 건강, 뇌 기능을 지원하고 염증을 줄입니다. 고등어는 고단백이라 근윩을 키우고 회복하는데 좋으며 비타민 D, 비타민 B12가 많아 뼈를 강화하고 면역력을 높이며 에너지 대사를 얻는데 좋습니다. 연어도 슈퍼푸드이지만 연어보다 가격이 저렴해 흔히 접할 수 있으며 영양소가 풍부합니다.
4. 고등의 섭취의 부작용
고등어는 종의 크기가 클수록 수은 함량이 높을 수 있으며 일부 사람들은 비린내를 싫어해 꺼려합니다. 고등어는 고퓨린이 함량되어 있어 과도하게 섭취시 통풍이 악화될 수 있습니다. 그리고 고등어는 부해하기 쉬워 신선하게 조리해야합니다.
5. 고등어를 요리하고 즐기는 최고의 방법
고등어는 영양가가 높을 뿐만 아니라 수많은 면에서 맛있습니다. 제일 간단하고 전통적인 방식인 소금구이를 해도 맛있고 한국식으로 무를 같이 넣어 양념찜을 해도 맛있습니다. 훈제하거나 통조림 형태의 고등어는 보관이 쉽고 샐러드, 파스타, 샌드위치에 다용도로 사용가능하고 편리합니다. 고등어가 가장 신선할때 스시로 먹거나 사시미 형태로 맛보아도 상당히 좋습니다. 고등어의 비린내를 잡기위해 허브와 레몬을 곁들여 올리브 오일에 구워도 담백하게 맛있습니다.
고등어는 저렴하고 맛있고 영양이 풍부한 계절의 보물입니다. 고등어는 전 세계 식단에서 오래된 역할부터 오늘날의 일상 식사까지 전 세계적으로 가장 사랑받는 생선 중 하나입니다. 오메가-3, 단백질, 비타민이 함유되어 있어 건강에 큰 도움이 되지만 수은, 부패, 퓨린 함량을 염두에 두어야 합니다.